خامه لذیذ را بیشتر بشناسیم

خامه لذیذ

 

خامه لذیذ از نگاه وب سایت تخصصی  “سالم زیستی”

این مطلب از مجموعه مطالب ” سالم بخوانید ” سایت می باشد.

(سالم بخوانید مجموعه ای از دانستنی هایی است برای افزایش سطح آگاهی در مورد هر آنچه به سلامت مربوط است.)

خامه لذیذ و فواید و مضرات آن

خامه لذیذ:

خامه لذیذ یکی از انواع لبنیات است. پیش از عمل هموژنیزه، لایه ی چربی روی سطح شیر خام که به سرشیر معروف است را برمی دارند. این چربی، خامه نام می گیرد. در صنعت، برای سرعت بخشیدن به تجمع چربی شیر روی سطح آن، از دستگاه سانتریفوژ استفاده می کنند. خامه با توجه به محتوای چربی، انواع مختلفی دارد.

انواع خامه لذیذ:

خامه سبک:

این نوع خامه بیشتر در خامه های ریختنی همانند ریختن برروی قهوه، و یا میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد. خامه سبک حاوی %۱۸  چربی است.

خامه نیمه:

که نیمی از آن شیر و نیمی از آن خامه است. چربی آن در حدود ۱۰% می باشد. این نوع کرم را نمی شود به هم زد .

خامه سنگین:

حاوی چربی بسیار بالایی است که در ایالات متحده این میزان بین% ۳۶ تا %۴۰ است و در بقیه نقاط تا میزان %۴۸  نیز چربی دارد.

خامه ترش:

این نوع خامه حاوی %۱۸  چربی است. این خامه با اضافه نمودن باکتری ترش مزه می شود. به منظور تهیه خامه ترش باکتری اضافه شده و خامه به مدت ۱۲ تا ۱۴ ساعت تحت حرارت ۲۰ درجه سانتی گراد قرار می گیرد.اسید لاکتیکی که در این فرآیند به دست می آید مزه ای ترش به دست می دهد. خامه ترش، با مزه ای که تا حدودی تیز است، اغلب در سوپ ها، سس ها، و انواع شیرینی و کیک ها و یا با سبزی جات مورد استفاده قرار می گیرد.

 

خواص و مضرات خامه:

خامه لذیذ یک نوع فرآورده لبنی است، اما در گروه چربی ها دسته بندی می شود. چربی موجود در آن بر حسب نوع خامه از ۳۰ تا ۶۰ درصد متغیر است و میزان برخی از مواد مغذی موجود در آن به پای شیر نمی رسد. خامه صبحانه ای که این روزها در اغلب فروشگاه ها عرضه می شود ۳۰ تا ۳۵ درصد چربی دارد و حدود ۵۰ درصد از کره، کم چرب تر است، اما چربی آن در مقایسه با شیر تازه دوشیده شده حدود ۹ برابر بیشتر است.

هر چه خامه پرچرب تر باشد، سفت تر و غلیظ تر بوده و بر میزان ویتامین های محلول در چربی نظیر ویتامین های A، E و D آن افزوده می شود. به گونه ای که غلظت ویتامین A خامه با توجه به درصد چربی آن از ۲ تا ۱۲ برابر قابل افزایش است، اما میزان ویتامین های محلول در آب نظیر ویتامین های B ،C و اسید فولیک آن کمتر و در طول استریلیزاسیون نیز مقدار زیادی از ویتامین B12 آن تخریب می شود.

در ضمن خامه لذیذ نمی تواند تامین کننده کلسیم و پروتئین روزانه بدن باشد و به هیچ وجه نباید جایگزین شیر و فرآورده های لبنی کم چرب شود. البته خوردن یک یا دو قاشق خامه برای صبحانه آن هم یکی دو بار در هفته اشکالی ندارد، ولی از آنجا که چربی خامه مانند چربی گوشت قرمز جزو چربی های جامد است و کلسترول بالایی نیز دارد مصرف بیش از اندازه آن حتی برای وزن گرفتن افراد لاغر هم توصیه نمی شود.

Tags:
اولین نفری باشید که نظرتان را ثبت می کنید

ارسال پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

*

ارتباط با ما

لطفا نظرات، پیشنهادات و انتقادات خود را برای ما ارسال کنید.

درحال ارسال
کلیه حقوق مادی و معنوی این وب سایت متعلق به شرکت ویرا نوآوران آنیل می باشد.

وارد شوید

یا    

اطلاعات خود را فراموش کرده اید؟

Create Account

رفتن به نوارابزار